|
|
Parfait Met Nougatine Van Sesamzaadjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr suiker - 2,5 el citroensap - 1 blaadje gelatine - 4 cl pastis - 4 eierdooiers - 3 dl slagroom - 100 gr glucose - 140 gr sesamzaad - 3 el water - koud water met ijsblokjes
Voorbereiding:
Verwarm ongeveer tweederde van de suiker samen met het citroensap en tweederde van het water tot circa 120 graden Celsius. Week de gelatine in koud water. Verwarm de pastis in het (saus)pannetje. Klop de eierdooiers met de mixer luchtig. Los de gelatine op in de pastis. Klop de pastis door de dooier en schenk hier al kloppend het suikermengsel bij. Laat de massa in een koud waterbad koud worden. Klop de slagroom lobbig en spatel de slagroom door het dooiermengsel. Schep de mousse in de vormpjes
Bereidingswijze:
Doe de resterende suiker samen met de glucose en een lepel water in een pan met dikke bodem en laat het geheel goudbruin karameliseren. Voeg de sesamzaadjes toe, roer het mengsel goed en strijk het mengsel uit op een vel bakpapier. Steek grote en kleine rondjes uit de plak en laat die stevig worden. Stort de individuele parfaits. Leg een groot rondje nougatine op de borden en leg hier de parfaits op. Garneer het dessert met een klein rondje nougatine.
|
|
|